炒一盘属于自己的菜
京东下场炒菜了，这次真动手。
宣布要在全国开一万家「七鲜小厨」门店，主打猛火现炒、现点现做。还准备砸下 10 亿现金，面向全国招募 1000 道招牌菜的合伙人。
合伙人只需提供配方，剩下的生产、配送、销售，全由京东搞定。只要你愿意交出一道菜，就能拿到 100 万保底分成。
听起来是不是有点颠覆？京东做电商，怎么突然跑到厨房去了？想在外卖市场里"自救"，还是打算用它最拿手的供应链能力，来一场"降维打击"？
智远认为，京东想把熟悉的"老打法"带到了餐饮行业。
咱们回顾一下京东在电商领域的成长路径，它的核心能力一直集中在"自营 + 物流"这两块。
正是靠着这个策略，京东在假货多、服务差、配送慢的电商环境中脱颖而出，建立起"正品保障、速度快、服务可靠"的用户口碑。
现在从电商跨界到炒菜，逻辑是一样的。七鲜小厨更像一个标准化厨房加上统一配送的模式，京东自己建厨房、选食材、做品控；这套流程和它当年做家电时自营模式非常像，从选品、采购到物流配送，全都自己把控。
而它这么做的背后，也有现实原因。
根据新华网 2025 年 7 月 19 日报道，我国网上外卖用户规模已经达到了 5.45 亿人，市场规模大约是 1.2 万亿元，平均每天在外卖上的消费接近 33 亿元。
再看具体数据。2025 年 7 月 12 日，美团即时零售的日订单量超过了 1.5 亿单，"神抢手"贡献了超过 5000 万单，"拼好饭"也突破了 3500 万单。
淘宝闪购和饿了么联合披露的数据也显示，它们的日订单数超过了 8000 万单。这些数字看起来很性感，但也暴露出外卖市场面临的三大结构性问题：
一，用户越来越挑剔，不仅要快，还得吃得放心、健康；二，平台抽成高、成本高、竞争激烈，商家利润被压得很薄；三，幽灵外卖、厨房卫生差、食材不透明等，食品安全隐患不断。
所以，面对这些问题，京东并没有打算跟着别人跑，想从根上重新定义外卖的标准，建立一套更健康、更可持续的外卖新规则。
而这一切，都要用第一性原理，从成本结构下手。怎么下手？
京东选择与中粮、正大、双汇等大型食品企业合作，计划直接从源头采购食材，并送到"净菜工厂"进行统一处理。
这样一来，每家门店不需要自己去买菜、洗菜、切菜，所有步骤都由中央厨房集中处理后统一配送。
我查过相关数据。传统外卖门店由于采购分散、库存管理不够精准等原因，食材损耗率通常在 10%-15% 之间。而通过中央厨房的集中采购、统一加工和精准配送，这一损耗率可以大幅降低，甚至控制在 5% 以下。
像老乡鸡这样的品牌，已经能把损耗率控制在 3% 以内。这样做，不仅降低了食材成本，还减少了人力投入。
所以，在智远看来，京东正在用自己的方式，把外卖这件事做得更标准、更容易复制。
人们都说理想很丰满，现实很骨感。京东七鲜小厨用机器人炒菜，真能解决外卖行业的核心痛点吗？
从京东动作来看，它显然奔着"效率"和"标准化"去的，机器人炒菜最大优势是标准化生产。
每道菜的火候、时间、配料比例都能被精确控制，理论上能避免人为失误，还能大幅减少对厨师经验的依赖。但问题也恰恰出在这里。
外卖行业最核心的痛点，是"炒菜不稳定"吗？不是。是用户挑剔、商家利润空间，以及频发的食品安全问题。
多个博主探访和媒体报道，每台炒菜机器人设有 4 个加工位，可以同时运作，工作人员只需把预处理好的食材导入机器，3 到 5 分钟就能出一道菜，效率确实比人工快了不少。
但现实是，高峰期订单集中，光炒菜快没用，整个后厨的流程配合、配送调度才是关键。如果机器人只整个链条中的一个环节，那它带来的效率提升，可能并没有想象中那么大。
再来说说标准化，智远认为，机器人炒菜的确能保证口味统一，但这也带来了新的问题。
川菜讲究「一菜一格」，不同厨师炒出来的回锅肉可能各有风味，但机器人做的回锅肉，可能就永远是一个味儿。这种"标准"，到底是进步，还是局限？
还有一点我没想明白：成本和体验之间，怎么平衡？
京东想用 24 小时后厨直播来重建用户信任。每道菜用了什么食材、谁炒的、什么时候炒的，全都看得一清二楚。
问题是，你喜欢天天看机器人炒菜吗？还是更在意食材安不安全、油干不干净、厨师洗手没洗？
机器人能降低人力成本，但它炒出来的菜，真能让用户满意吗？不少试吃用户反馈，机器炒的菜没锅气，吃起来像预制菜。这大概率会影响复购率。也可能是刚开始做，细节还要打磨。
所以，机器人炒菜，听起来是「高大上」的解决方案，但它是否真的击中了外卖行业最核心的问题，还有待观察，它解决了一个问题，但可能又制造了新的问题。
那京东到底要靠什么来赢得用户？靠效率？靠信任？还是靠口味？它是否真的有办法让厨师、餐厅和平台之间形成新的利益平衡？这就得看它的"菜品合伙人"模式，是否能重构餐饮产业链的权力分配了。
京东推出的"菜品合伙人"计划，宣称要让厨师成为"合伙人"，共享收益。听起来像给了厨师一个新舞台，一个摆脱"后厨打工"身份的机会。
问题是：在"赋能"厨师，还是用资本逻辑重新定义厨师的价值？智远认为，这套玩法更像构建一个以平台为主导的餐饮新生态。它想从新定义规则。
那它靠什么呢？
"中央厨房 + 社区店 + 机器人炒菜"这套组合拳。说白了，想把整个餐饮产业链的控制权，慢慢从厨师、餐厅老板手里，转移到自己手里。
在这个新生态中，京东意思是，厨师你负责提供菜谱和研发能力就行，后面生产、品控、销售，全由我来搞定，听起来像给厨师"升级"了，从体力劳动者变成了知识型人才。
但其实呢？厨师对一道菜的掌控，其实被大大削弱了。以前一道菜好不好吃，全靠厨师的经验和火候；现在你交上去一个配方，后面怎么做、谁来炒、炒多久，全由平台决定。
有点像内容平台买断创作者的版权，你交出一首歌、一篇文章，平台给你保底分成，但后续怎么运营、怎么改、要不要继续推，全由平台说了算。厨师变成了"算法的打工者"。
再看中小餐厅那边，京东说它的模式降低了开店门槛，餐厅可以加盟变成"社区卫星店"，只负责履约，不负责生产。
听起来给了中小餐厅一条出路，更像让它们从"经营者"退化成了"代工厂"；菜单定价权不在你手里，食材来源、出品质量也不归你管，你只负责接单、出餐、配送。
表面上看轻资产运作，其实把品牌价值和用户关系都让渡出去了，你不再是一个独立的餐厅，更像一个"履约终端"。
再往大了看，平台权力的集中，已经不只是影响某个厨师或者某个餐厅了，它想影响整个餐饮产业链。
所以，从电商到物流，再到如今的餐饮，京东的逻辑始终没变：用重资产控制关键环节，用标准化提升效率，用平台思维重构产业链。
既然这样，这套打法能复制到全国吗？当它要在全国铺开万家门店时，真能抵御地域差异和竞争对手的反击吗？
智远觉得，这可能是一个"小而美"的生意，在一线城市能解决效率问题，一旦下沉到三四线城市，情况就不一样了。
餐饮毕竟不是家电，是高度依赖本地化的行业。口味、消费习惯、供应链、监管政策，每个地方都不一样。这不是一套标准化 SOP 就能搞定的。
举个通俗的例子你就明白了：
北京人爱吃面食，广州人偏清淡，四川人离不开辣，东北人讲究量大实惠。这些口味差异，可不是一套"全国统一菜单"能解决的。
京东想靠"菜品合伙人"来丰富菜单，听起来很理想，你想吃"全国统一"的回锅肉，还是成都本地那家老店的味道？用户心里有杆秤的。
再看供应链这块，这套打法在一线城市可能效率高、成本低，但到了三四线城市，物流成本、配送半径、食材新鲜度都会成为挑战。
更别提各地不同的监管政策了，有的地方对"无人厨房""直播后厨"要求严格，有的地方对外卖门店的消防、卫生、用工标准也不一样。京东如果想全国铺开，不是只靠一套流程就能搞定的。
这时，我们再看竞争对手，就知道京东面对"开店"问题，还有"守城"的挑战了。
美团已经在推"智能厨房"和"无人配送"，饿了么也在布局"数字餐厅"，抖音更是靠内容流量，把"外卖 + 直播"玩得风生水起。
京东想靠"标准化 + 信任感"突围，但其他平台也在用"技术 + 流量 + 本地化"反打京东。
比如：美团可以利用本地商户的灵活性，快速响应区域需求；抖音可以用短视频种草，带动周边餐厅流量；饿了么则可以依托阿里生态，在履约和支付端做文章。
这么一对比，到底是谁更适应餐饮"千城千面"的行业？
是京东重资产控制关键环节，还是其他平台轻模式快速迭代？这个问题，说实话，智远还真不好下结论。
所以你看，京东下场炒菜，"万店计划"听起来挺宏大，但落地时，速度可能没那么快，对地域差异的适应能力也需要时间去打磨。
不过，既然它愿意提出这个计划，说明还想找一些破局办法；至于能不能成为餐饮新势力，还是说，最后只是个"入场早、退场快"的出局者？这个问题，只有时间能回答。
但不管怎么说，它能亲自下场，说明不满足于当一个旁观者，想亲手把锅拿起来，炒一盘属于自己的菜。
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